当前位置:网站首页 >> 槐乡芳草
永太剺面
永寿县政府门户网站 www.yauwj.com 2018-04-16浏览次数:次 来源:
作者:耿军平 【字体:
  在我们永太乡北村,奶奶的剺面是呱呱叫的。她们那一辈人里,我们乡下那方圆十里八村,饮食里最讲究的就是剺面了,看谁家的剺面细,看谁家的剺面长,看谁家的剺面韧,看谁家的剺面香。
  不过那时候,家里吃用非常紧张,要吃一顿剺面却是很稀罕的事情。只有管住队干部、家里来了客人或者逢年过节,才舍得做一回。不然,就有点怠慢客人,这既不符合乡下人热情好客的礼数,也不符合多年约定俗成的习惯,是注定要被人们瞧不起的。
  做剺面的面,必须是磨出来的头茬面。我看见娘和面时,总是化上了一碗淡盐水,左手沥沥啦啦淋洒着,右手麻利地拨拉着,三下五除二就把面拌成了絮絮状,继而攒成压菜石头一样沉甸甸的生硬的面团。然后,她用一个大老碗底朝天把面团扣在瓷盆子里,再将盆子放在热吞吞的锅盖上,等着慢慢地饧面。如果面饧好了,就会稍稍回润,微微发软。约摸过上半个小时,娘就抓出面团放在案板上,一下一下,狠劲地揉起来。坊间流传着一句不好听的俗话,“打到的媳妇揉到的面”。淡盐水和出来的面是死硬死硬的,所以揉面擀面非出尽九牛二虎之力不可。只见娘斜着身子,俯在案板前,使出了浑身力气,像泥瓦匠玩着泥团一样,时而撕扯着,时而摔打着,时而挤压着,时而擩戳着,折叠起来又压平了,压平了又折叠起来,如此三番,面不粘手了,看起来明溜溜的,才算真正揉到家了。接下来,娘把面团压成铁饼大小,就用长长的擀杖擀起来了。她上气不接下气擀着,一会儿啪啪啪地卷起来,一会儿又扑扇着绽开了。渐渐地,面团变成了圆圆的锅盔,变成了大大的碾盘,越来越圆,越来越大,越来越薄,终于变成了一张偌大的黄表纸。最后,娘用手巾擦了擦额头的汗水,喘息着歇了一会,又开始擀起了另一案子面。
  家乡有句老话,樱桃好吃树难栽。但我要说的是,家乡的剺面的确好吃难做。因为我亲眼看见,它是一种地地道道的掺不了假的功夫面,它体现了一种浓郁醇厚的民情和风俗,它告诉了我们一个只有苦做才可以美吃的简单朴素的道理。其实,要做没有多少诀窍,只要能耐下烦,肯出力,就一定能行的。
  面擀好以后,剺面时奶奶就上手了。她先把两张圆圆的大面片撒上面粉,囫囵囵摞起来,对折之后再对折,成为一个扇形,再用方方正正的捶布石压平。接着,就戴上老花镜,坐在面案前的长凳上,聚精会神,一丝不苟,小心翼翼地剺起来。动手前,她有一个习惯性的动作,先拿着长长的剺面刀,在瓮沿上霍霍磨了两下。然后,左手伸平扶着面摞子,右手攥着剺面刀,刀刃贴着左手大拇指,眼睛紧盯着茬口,就一刀一刀地剺出去了。那细致专注的神情,简直像大姑娘绣花。
  在过去,剺面和纺线织布一样,都是年轻姑娘媳妇们的基本功。许多体面的人家,给孩子找对象,是很看重这些的。所以,每当看到我们家管住队干部,或者来了客人,或者奶奶给谁家去剺面,村上的大姑娘小媳妇们就成群结队地围过去,亲临现场,专心致志地跟着学。有时,奶奶也丝毫不怕麻烦,手把手地给她们教。就这样,剺面的手艺便一代一代地传承了下来。
  大锅煮面,小锅烧汤。猛火一煎,面就熟了,赶紧用笊篱捞到凉水盆里。烧汤时,奶奶拿出脂油罐罐,剜了一疙瘩脂油,切些了瘦肉臊子,拌上豆腐丁、洋芋丁、辣子面和盐,一股脑儿倒进锅里,嗞嗞啦啦炒起来。加水沸腾以后,她又打了两个鸡蛋,绕着圈儿淋了进去,最后再浇上米醋,撒上韭菜叶漂菜,汤就烹调好了。你看那锅汤油汪汪的,辣子红堂堂的,漂菜绿生生的,香气扑鼻而来,直沁入人的心脾。捞一筷头,盛在碗里,面条长长的,细如线,韧如丝;浇上一碗尝尝,油汪汤煎面稀,口感酸酸的,辣辣的,喷香喷香的。我总是禁不住自己的食欲,一口气就吸溜了七八碗。
  一转眼,几十年过去了。我再也没有吃过那么好的剺面。
  因为我深深地知道,在奶奶那一代人手里,家乡的剺面才是正儿巴丁的,原汁原味的,让我刻骨铭心的。她们谢世以后,家乡的剺面很少有人做了,手艺几乎失传了。原因是,时代大变了,几乎家家都有了压面机、饸饹机,生活节奏越来越快,谁也懒得有那份闲情逸致,细细地做,慢慢地吃;人们整天忙忙碌碌,似乎都奔着钱去了,心一天比一天浮躁,还有谁能静下心来,出力流汗,一心一意,一刀一刀地去剺面呢。所以,家乡的剺面就真的式微了。
  不过前几年,在县城中心广场,全县各乡镇搞了一次特色展览,我们永太乡就邀请了民间一位巧媳妇,现场直播了一场剺面绝活,观者如堵,里三层外三层,引起了极大反响。随后,竟然有个外乡人,灵机一动,抢先在县城312国道边开张了一个饭店,独出心裁地打出了“永太剺面”的招牌。我去过几次,吃面的人络绎不绝,生意着实火爆了好一阵子。曾几何时,国道边又开张了一家“巧媳妇面手擀面馆”,仔细一打问,擀面的人竟是永太那位在大庭广众之下表演的巧媳妇。虽然我明明知道,那已经不是我记忆中纯正的剺面了,但心里还是好欣慰。
  因为毕竟还有人记着家乡的剺面!永太的剺面!
打印本页 | 关闭窗口
江西时时彩一星万能码 谁是做时时彩平台网站 优博时时彩平台官网 体彩时时彩11选5 黑龙江时时彩最大遗漏 黑龙江时时彩开号
河北省时时彩论坛 新时时彩絤六推算公式 时时彩定三胆公式 天天时时彩人工计划软件官方版 重庆时时彩有托吗 时时彩工具皮皮微盘
时时彩怎么杀冷号 重庆时时彩怎么看合尾 时时彩后二59注计划 时时彩组六012路杀号 重庆时时彩稳定做号 网乐时时彩娱乐平台
江西时时彩杀和值方法 黑龙江时时彩站点 开时时彩平台 时时彩1950返点是多少 玩时时彩心得 2017微信时时彩小群